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红曲米的食用方法(红曲米的食用方法)

一、红曲米烹饪指导

⒈在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱、无锡排骨的制作;

⒉可用于烧腊、酱卤,如广东和某些卤水的制作;

⒊可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

⒋粥饭、面食、腐乳、糕点、、等在制作中也经常用到红曲米。

二、药用价值

近年来药理学家发现,红曲入药,是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。中国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”,**可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美,国外称之为“中国他汀”。此外,红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼**作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入,古老的红曲有望成为重要的新药来源。

三、古籍附方

⒈治心腹作痛:赤曲、香附、乳香等分。为末,酒服。(《摘元方》)

⒉治小儿头疮,因伤湿入水成毒,脓汁不止:红曲捣罨之。(《百一选方》)

⒊妇人产后瘀血不下、腹痛:红曲3一12克,加黄酒煎汁,趁温服下。

⒋温热泄痢(急性肠炎):红曲15克,炒研细末,合六一散(飞滑石6份、生甘草1份组成)等分,每服2~9克,米汤送服,一日3次。

⒌小儿头疮、黄水疮:红曲炒研细末,麻油调敷患部,一日2次。

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